第一种：麻辣菜
比如我们在炒麻辣类的菜肴时，万万不能放蚝油，因为麻辣菜做好后，主要是要凸显出菜肴的“麻味”和“辣味”，如果此时您在麻辣菜中加蚝油，蚝油的鲜味就会掩盖食材的麻辣味，从而导致麻辣菜吃着怪怪的。
建议大家做麻辣菜时，加少许的白砂糖和香油，因为白砂糖可以缓和辣味，从而使菜更易入味。而香油可以增加菜肴的香味，更加吸引顾客的食欲。
第二种：海鲜
不管海鲜怎么做，都不要加蚝油、鸡精、味精等调料。因为海鲜本身就含有大量的谷氨酸，如果您再加大量的蚝油，会使海鲜鲜味过头，导致海鲜吃着偏苦。特别是在红烧海鲜或炖汤时，加了蚝油就会破坏食材本身的鲜香味。
第三种：菌类
据研究，平菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇等等菌类食材，它们所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等物质都属于呈味氨基酸，也就是自带特殊的鲜味，所以烹饪菌类食材时，是不需要加蚝油的，加了蚝油只会破坏菌类本身的鲜味。
而我们在使用蚝油时，也需要学会保存蚝油的方法，如果没有保存好蚝油，蚝油不仅会变味，而且还没发霉。
【正确保存蚝油的方法】：很多人使用完蚝油后，都喜欢将蚝油放在炉灶周围，其实蚝油中除了含有蚝汁，还含有糖、酱油等等物质，而这些物质遇到高温，都会发霉变味，所以蚝油使用完后，一定将瓶子密封好，放在远离炉灶的地方（至少隔1.5米），最好能放在冰箱中冷藏。
【蚝油使用的方法】：蚝油本身是不耐热的，如果我们在炒菜时，很早就把蚝油放入到菜中，鲜味都会挥发，蚝油正确的使用方法是等菜肴快熟时，再将蚝油放入到锅中，然后再烹饪1分钟起锅，这样炒出来的菜肴特别鲜美。
家里有蚝油的要留意了，“麻辣菜、海鲜、菌类”这三种菜万万不能放，别不当回事，快叮嘱家里人，看完涨知识了！
