“板栗”
秋冬季用心甄选
图源：unsplash©Tijana Drndarski
Chestnut
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板栗这种“刺头”
内里却是甜糯可口
在街上隔着八百米
都能准确找到糖炒栗子的摊位
但却#第一次听说板栗可以生吃#
这是真的吗？
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01.
板栗可以生吃吗？
板栗不仅可以生吃，而且相比炒熟的栗子，味道和营养都很不错。
新鲜剥开的板栗，生着吃口感嘎嘣脆，水分也很多，跟炒熟后粉糯的感觉相比，完全是另一番风味。
生板栗相比炒熟的板栗，维生素C含量更加丰富。因为水分含量多，吃同等重量的板栗获得的能量也更低，更不容易长胖，值得推荐。
02.
板栗的营养价值
高淀粉、低脂肪
板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样多脂肪，相反，板栗的特点是淀粉含量很高，脂肪很少。
和一般坚果相比，鲜板栗的水分含量会更高。虽然不同产地和品种的板栗中各营养成分的含量均有较大差异，但水分含量通常都在42.10%～61.30%。从这点来说，新鲜板栗跟土豆有点接近。
图源：unsplash©Hugo Le Cam
新鲜板栗的淀粉含量通常为21.54%～38.10%，可溶性多糖含量通常为0.72%～11.92%。脂肪含量通常为0.85%～5.44%，比常见坚果的脂肪要少得多。蛋白质含量为2.90%～8.65%，比煮熟后的米饭高。
干板栗的碳水化合物虽然高达77%，和粮谷类的75%相当，因此，板栗甚至可以当主食吃。而且由于板栗有较多不被小肠吸收的抗性淀粉和可溶性多糖，血糖指数比米饭低，所以对糖尿病患者等需要控制血糖的人更加友好。
图源：unsplash©Ricardo Gomez Angel
富含维生素C
新鲜板栗还有一大优势——维生素C很丰富，可以达到24毫克/百克，比西红柿还要多，更是苹果的8~10倍！
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图源：图虫创意
03.
板栗和山楂不能一起吃
很多卖板栗的炒货店都会在同期上架山楂雪球，但需要注意，这两个可别同时吃。山楂里面含有较多鞣酸，在胃酸的作用下能够与蛋白质结合形成坚固的沉淀物。而板栗含有丰富的纤维素、淀粉和一定量的蛋白质，会抑制胃蠕动，在胃里存在的时间会比较久，这也是为什么大家吃了板栗会有饱腹感的原因。鞣酸再和板栗凝结成块，形成的石头越来越大，从而导致胃石的形成和加剧。
治疗方法
可乐疗法
可乐等碳酸类饮料可以将胃石逐渐溶解，但这仅针对于初期的胃石患者，如果变小了、溶解消失了是最好，如果没有变化，则需要通过内镜或外科手术进一步处理。如果是形成时间较久、硬度较大的结石，则效果甚微。
专家强调，老年人、糖尿病患者、胃手术病人等胃动力较差的群体特别要注意，不要同时食用富含鞣酸食物和高蛋白食物。结石长期在胃里会发生摩擦，导致胃炎症和胃溃疡，一些小结石如果排到小肠里则可能会引起肠道梗阻，具有一定的危险性，大家还是要重视。
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图源：unsplash©Roberto Patti
04.
如何健康吃栗子？
适量吃
板栗淀粉含量高，如果是比较大的栗子，吃个10颗左右可能就跟一碗米粉那么多了。而且，板栗的膳食纤维含量多，这些不被吸收的膳食纤维会被大肠中的细菌发酵，产生大量气体，容易感到腹胀。所以，板栗也不要一次性吃太多。
替代部分主食
由于板栗淀粉多、热量高，如果吃了板栗，就要注意减少主食的食用量，或者偶尔用它们来代替主食。
不与富含鞣酸食物一起吃
鞣酸在胃酸的作用下，能够与蛋白质结合形成坚固的沉淀物，会导致胃石的形成和加剧。富含鞣酸的食物有山楂、柿子、黑枣等。
